Que se passe-t-il pendant la cuisson des aliments - comprendre la formation de l'acrylamide
Depuis plusieurs milliers d'années, les êtres humains utilisent la chaleur pour cuire leurs aliments. Si la chaleur permet d'obtenir le goût, l'odeur et la couleur souhaités, elle peut aussi entraîner la formation de substances indésirables. L'une d'entre elles, qui a retenu l'intérêt des scientifiques et des médias ces dernières années, est l'acrylamide. (suite...)

Niveaux records de pesticides dans les fruits et légumes européens
Alors que le MDRGF (Mouvement pour les Droits et le Respect des Générations Futures) révélait en septembre que l'UE allait réévaluer de nombreuses Limites Maximales en Résidus de pesticides, le MDRGF et PAN-europe se sont procurés les dernières données du rapport européen annuel 2008 sur la teneur en résidus présents dans les fruits et les légumes vendus dans les pays européens, publié en octobre dernier. Résultat alarmant : toujours plus de pesticides dans vos végétaux ! (suite...)

Prédire la libération de l'arôme en bouche lors de la consommation d'un aliment
Les chercheurs de l'INRA ont mis au point un modèle mathématique permettant de prédire l'intensité des stimuli d'arôme généré in vivo, c'est-à-dire en bouche, lors de la consommation d'un aliment. Ces travaux permettront de mieux comprendre la part relative des phénomènes physico-chimiques et cognitifs dans la perception. (suite...)

Des scientifiques européens créent des tomates pourpres anticancer
Des scientifiques du Royaume-Uni, d'Italie, d'Allemagne et des Pays-Bas ont utilisé des gènes de la fleur gueule-de-loup afin de cultiver des tomates à haute teneur en anthocyanine, des antioxydants de la classe des flavonoïdes. Ces nouvelles tomates pourraient aider à se protéger contre une série d'affections, dont le cancer et les troubles cardiovasculaires. (suite...)

Des staphylocoques utiles pour nos salaisons et fromages
La qualité sensorielle des aliments fermentés (salaisons, fromages) est largement liée aux communautés microbiennes présentes, dont les staphylocoques. Les chercheurs de l'INRA de Clermont-Ferrand ont évalué la diversité des staphylocoques à coagulase négative, c'est-à-dire les staphylocoques autres que le staphylocoque doré, et les facteurs de risques associés. Ces travaux ont été conduits dans le cadre du projet européen Tradisausage et des projets de l'Agence nationale de la recherche SCN/BEER et Genoferment. (suite...)