Ce n’est qu’une moyenne que beaucoup dépassent allègrement en rajoutant du sel dans leurs assiettes, c’est trop. Entre 1999 et 2008 la consommation est passée de de 8.1 à 7.7 grammes/jour, c'est-à-dire une diminution de 5%, c’est encore insuffisant puisque l’AFSSA aimerait atteindre une diminution de 20% de consommation de sel, il est donc conseiller de perdre la mauvaise habitude de saler avant de goûter et de vérifier la teneur en sel des aliments achetés. L’AFSSA recommande de ne pas consommer plus de 6 grammes/jour de sel et pas plus de 8 grammes car l’ excès de sel peut s’avérer dangereux pour la santé il entraîne le l’hyper tension artérielle et peut jouer un rôle dans l’apparition de certains cancer, notamment celui de l’estomac.

Les besoins physiologiques ne dépassent pas les 3 grammes quotidiens. Le sel ne fait pas grossir mais excite l'appétit et par conséquent peut favoriser la surconsommation alimentaire.