Nutriting, expert en nutrition intelligente, fait tomber les masques…
Masque n°1. Cucurbita…koi ?
Bienvenue dans le monde des Cucurbitacées.
Ce nom peut paraitre totalement flou et barbare à prononcer mais c’est pourtant celui à utiliser. Il s’agit de plantes herbacées rampantes parmi lesquelles nous retrouvons le melon et la courgette.
- La famille des Cucurbitacées rassemble plus de 800 espèces, certaines comestibles et d’autres servant uniquement de décoration.
- Cette grande famille est divisée en sous-familles dont celle appelée Cucurbita avec notamment le potimarron, giraumon et pâtisson. Rondes, ovales, vertes, oranges, tachetées… il y en a pour tous les goûts !
Masque n°2. Fruit ou légume ?
D’un point de vue botanique, les cucurbitacés sont en réalité des fruits ! Néanmoins, souvent consommées en plat salé, elles sont parfois considérées comme des légumes. Une histoire similaire à celle des tomates.
Masque n°3. Citrouille qui fout la trouille ou potiron qui fout les jetons ?
Au-delà de leur différence d’apparence, il s’agit avant tout d’un duel de saveur.
- La chair du potiron est plus douce et moins filandreuse que celle de la citrouille. Ainsi, si vous réalisez une soupe de potiron, vous obtiendrez une consistance plus proche d’un velouté.
- Pour les papilles raffinées, mieux vaut utiliser la citrouille en décoration comme lanterne à Halloween plutôt que dans l’assiette.
Masque n°5. Les courges sont-elles très sucrées ?
Bien que les papilles perçoivent le contraire, les courges sont des aliments pauvres en sucres.
Prenons l’exemple de la courge Butternut : malgré son goût sucré, elle ne contient que 2 % de sucre et 100 g apportent seulement 25 calories. Une excellente nouvelle pour les adeptes, sachant qu’elle est également source de vitamines C et K !
N’ayez pas peur de l’intégrer à un dessert, elle se marie très bien au chocolat et permet de limiter l’ajout de matières grasses.
Masque n°6. Et les graines de courge, à prendre ou à jeter ?
Véritables pépites nutritionnelles, il serait dommage de ne pas en profiter. Ces petites graines riches en fibres et en magnésium renferment 4 fois plus d’acides gras insaturés que d’acides saturés, un coup de pouce supplémentaire pour rééquilibrer nos apports en lipides.
Fini le gaspillage, voici notre astuce culinaire :
Après avoir épluché votre courge, récupérez-en les graines, lavez-les et épongez-les.
Laissez-les ensuite sécher une nuit dans un endroit chaud et sec.
Etalez-les sur une plaque de cuisson puis faites-les griller à sec, nature ou avec un peu d’épices (curry, cumin, paprika…) dans un four à 180°C pendant 15 minutes environ.
Servez-les en apéritif, ou parsemez-en vos salades ou soupes pour y apporter un peu de croustillant. Conservez-les dans un bocal.
